米粉,粉條粗圓。制作時先将米磨成粉漿,煮成半生熟粉,然後搓揉,壓榨成圓條粉,再煮熟,最後漂水即成。經過這樣的工藝,粉質柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁,風味就有些獨特了。以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香,肉菜松脆爽口而聞名。曆史悠久。遠在清宣統年間,就出現了一家名震全城的米粉店,名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。
所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙幹,再放到鍋内用水焖,焖好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味,又具有松軟并有嚼頭的特點,加上焖炒片的鹵水味中帶甜,這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。
另外還有一有家名噪一時的米粉店,叫“會仙齋”。它的米粉有個名堂,叫“碗底見白”。就是說,每一碗米粉,放鹵水的份量正好拌完米粉,恰到好處,一滴不剩。
把功夫下在鹵水上。它的鹵水,加入羅漢果作調料,使鹵水别有滋味,吃過之後,餘味生津,耐人回味。的鮮美可口,不盡在米粉本身,而在于精制鹵水上。說道的鹵水,其用料也不盡相同。
米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實面粉分類更普遍的是:素粉、鹵菜粉(分豬菜、牛菜)、湯粉、和炒粉。曆史上比較出名的要數“軒茶齋”,有着300多年的曆史。
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